Кофе по-бразильски

21-04-2015, 19:51
3886
Кофе по-бразильски

Интересный факт: истинный бразилец выпивает 83 литра кофе в год


Bom Dia, АвеГурманы! Располагайтесь в своих удобных креслах или на диванах. Сегодня мы проведем время вместе в приятной компании, за чашечкой ароматного бразильского кофе!

Бразильский кофе знаменит во всем мире. Яркий, как февральский карнавал в Рио, богатый на вкус и такой разный, несравнимый ни с чем другим – первый, главный и самый ароматный символ самой большой страны Южной Америки. Ведь кофе и Бразилия – это синонимы! Как футбол и, конечно же, теленовеллы.

В Бразилии производят 35% всего мирового кофе, а под кофейные плантации отдана четверть территории и без того огромной страны. Почти круглый год в Бразилии тепло и солнечно. Поэтому урожай кофе собирают здесь в самые прохладные и сухие месяцы, с апреля по сентябрь, когда в Бразилии осень и зима. Кофейные ягоды произрастают на деревьях. Когда подходит срок, плантаторы бережно снимают ягоды с деревьев, сразу же промывают их и оставляют сохнуть на солнце в течение 2-3 недель. Таким образом, плоды дозревают.
Большая часть бразильского кофе – это популярная во всем мире Арабика (около 75%). Остальные 25 % - это, более скромная, Робуста, и оставшиеся 5% - другие виды кофе.

Кофе по-бразильски

Растение кофе представляет собой вечнозеленое дерево с кожистыми овальными листьями. В процессе созревания кофейная ягода меняется в цвете с зеленого на желтый и затем - красный


Арабика обладает мягким, изысканным вкусом, с легкой фруктовой кислинкой и тончайшим ароматом. Истинная Арабика – словно изысканный парфюм, дорогой и ароматный. В отличие от Арабики, сорт Робуста напротив – обладатель выраженного горького вкуса, с высоким содержанием кофеина, а при обжарке зерна становятся практически черного цвета. Настоящая Робуста – это форсаж, эмоции и ночные гонки, сила и крепость духа. Естественно, ценность Арабики – выше! Однако это не значит, что Робуста – дешевый аналог Арабики. Чтобы добиться того самого вкуса кофе, который так любят бразильцы, требуется умелое сочетание между собой двух и даже более сортов кофе. Арабика – дает аромат, Робуста – крепость. Они – словно инь и ян, женское и мужское, единое целое и немыслимое друг без друга в настоящем кофе по-бразильски.
Кофе по-бразильски

Памятник кофейному дереву из бронзы, г. Сан-Паулу, Бразилия. Он установлен в парке Ибиракуэра (Ibirapuera Park) и посвящен фермерам, занимающимся производством кофе



И если французы – мастера коньячных смесей, то бразильцы – признанные гении кофейно-зерновых миксов. Яркий вкус, с узнаваемой кислинкой, – отличительная черта настоящего бразильского кофе, который становится таковым благодаря особой обработки зерен. Но бразильцы следят не только за качеством производства, но и за технологией приготовления этого напитка. Тут не принято допускать кипения напитка. «Кипяток убивает кофе!» - этот непреложный закон бразильцы впитывают уже с малых лет с молоком матери. Кипяток делает кофе горьким и невкусным. Готовить кофе бразильцы предпочитают вручную. Самый любимый, самый простой и самый дешевый вариант приготовления – это кофе, пропущенный через фильтр из ткани. Этот рецепт является такой же неотъемлемой частью традиции под названием «Кофе по-бразильски, как у нас русский чай с лимоном».

А теперь обо всем по порядку.

1. Фильтр из ткани.
Что такое вообще – фильтр для бразильского кофе? Это небольшой мешочек из ткани. Его подвешивают на специальное приспособление, наличие которого также обязательно в бразильских семьях, как у нас – сковородки. Считается, что традиция пропускать кофе через тканевый фильтр пришла еще от бразильских пра-прабабушек. При первом же использовании нового фильтра его обязательно надо прокипятить, либо же опустить его в готовящийся кофе (если это, к примеру, ковшик или же турка с широкой горловиной). Средний срок эксплуатации такого фильтра - 2-3 месяца. При условии регулярной очистки его от остатков кофе с помощью воды и кипятка. Важно! Поддерживайте фильтр в чистоте, дабы избежать размножения бактерий в ткани.

2. Бумажный фильтр.
Этот тип фильтра удобен тем, что его можно использовать в электрической кофеварке или для заварки в термос. Особенностью заваривания бразильского кофе является именно то, что бразильцы заливают кофе из фильтра еще горячим в термос, так, что пить его можно на протяжении всего дня каждый раз горячим и свежим, не требуя дополнительного подогрева или разбавления горячим кипятком. Пьют, как правило, маленькими порциями, в маленьких чашках на 100-150 мл. Сервируя, в чашки могут добавить молока и сахара. А вот так любимые многими россиянами сливки в кофе используются бразильцами крайне редко. О бумажном фильтре нужно сказать то, что кроме своей практичности и дешевизны, он впитывает в себя эфирное кофейное масло, выходящее из кофе в момент обработки горячей водой. Такой напиток не настолько богат вкусом и ароматом. Ведь все полезное и, самое главное, ароматное остается в самом бумажном фильтре.

3. Титановый фильтр.
Последний писк кофейной моды – это фильтр из титана. Особо прочный и сверхпрактичный, этот вариант пока не особо приживается в Бразилии. Он дороже двух предыдущих, однако более долговечен. Очень важным преимуществом титанового фильтра является то, что при соприкосновении с кипятком и горячим кофе он не выделяет вредные вещества. Заваривать кофе в нем очень просто. Достаточно положить молотый кофе прямо в фильтр и залить горячую воду сверху. Все кофейные эссенции не останутся в фильтре, а пойдут прямо в чашку и, как результат, кофе получится гораздо более насыщенным и ароматным!

От разновидностей фильтров перейдем к особенным тонкостям приготовления ароматного и крепкого кофе по-бразильски.
Для всех трех типов фильтра метод заваривания один и тот же:
1. Не кипятить воду до температуры 100 градусов (90-92 градуса)
2. Фильтр установить на весу, на подставке так, чтобы кофе мог стекать в нужную емкость
3. В фильтр положить 2 столовые ложки молотого кофе
4. Медленно наливать кипяченую воду поверх кофе
5. Если вы пьете кофе с сахаром, необходимо добавить его в воду для заварки кофе.

Важно помнить, что для приготовления настоящего кофе пойдет не какая-нибудь вода из-под крана, а только отфильтрованная или, еще лучше, минеральная (без газа). Пропорция количества кофе на количество воды очень простое: 1 к 10. На 10 грамм молотых зерен - 100 грамм воды. Воду поверх кофе наливают с особой осторожностью, небольшой струей, начиная от центра, и таким образом весь кофе в фильтре намокает. Если дальше, – уровень воды перекроет кофе. Когда вода покроет молотое зерно, продолжим наливать воду тонкой струей. А теперь самое главное – это ни в коем случае ничего не перемешать в фильтре. Когда вся вода пройдет через кофе, снимаем фильтр и наливаем готовый кофе по чашкам. Далее можно сервировать в зависимости от предпочтений: с сахаром или без, молоком или корицей по желанию. Теперь, благодаря АвеГурмании, вы будете точно знать, что такое «кофе по-бразильски» и как его приготовить в наших домашних условиях. Ароматный и насыщенный, этот напиток создаст нужную атмосферу перед просмотром вашего любимого бразильского сериала от AveBrasil! Приятного всем кофепития!
Кофе по-бразильски

Кофе не только бодрит и заряжает энергией, но также помогает прекрасно выглядеть, так как его можно использовать в косметических целях. Натуральный кофе оказывает на кожу разностороннее благотворное воздействие: он тонизирует, повышает эластичность, обладает противовоспалительными свойствами и защищает кожу от ультрафиолета.
загрузка...

Запостил: Olga Polyakova
Комментарии